Elkészítés
Az áfonyazseléhez a teafűből és a vízből teát főzök, szigorúan betartva, hogy csak 2-2, 5 percet áztatom, különben keserű lesz. Közben a zselatin lapokat jéghideg vízbe áztatom. Az áfonyát a cukorral, citromlével és 80 g kész teával összeforralom. Ha felforrt, botmixerrel egynemüsítem, majd feloldom benne a kinyomkodott zselatinlapokat és a kisebb, betét formába öntöm a keveréket.
Fagyasztóba teszem és pár óra alatt kifagyasztom. Ha már félig fagyos, a kisebbik piskótát is rásimítom, így már nem fog elsüllyedni benne, de még hozzá fog tapadni.
A piskótához a vajat a cukorral kihabosítom, majd hozzáadom a tojást és tovább habosítom. Ha ezzel kész vagyok, hozzáadom a pisztáciapasztát és a sót, majd addig keverem, amíg nagyon szép, krém állaga nem lesz. Ekkor hozzáadom az összeszitált sütőporos lisztet is és gyors mozdulatokkal elkeverem.
A kész masszát egy sütőpapírra kenem kb. 1-1, 5 cm vastagságban és 170°C-on 12-15 percig sütöm. Ha kihűlt, két hosszú téglalapot vágok belőle: egy kisebbet, amit a gyümölcsbetét aljára teszek, és amit pontosan a forma méretéhez igazítok és egy nagyobbat, ami a desszert alja lesz.
A ropogóshoz a pisztáciát a tejcsokival összeolvasztom, majd belekeverem az ostyatörmeléket és a megtört vadborsot. Ezután a nagyobbik piskótára kenem.
A hibiszkusz zseléhez a lapzselatint jéghideg vízbe áztatom. A többi összetevőt kimérem egy kis lábasba és felforralom. Forrás után még hagyom a virágszirmokat 5 percig ázni, majd leszűröm és feloldom a még mindig forró keverékben a kinyomkodott lapzselatint. A forma textúralapját egy keretbe helyezem, hogy szorosan fogja minden oldalon. A kész zselét ráöntöm, majd a hűtőbe teszem, hogy az egész megdermedjen.
A tonkababos krémhez a tejet elkeverem a reszelt tonkababbal, sóval, cukorral és a tojássárgájákkal és vízgőz felett, kevergetés mellett besűrítem kb. 82°C-ig melegítem. Ekkor feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat, majd szobahőmérsékletűre hűtöm. Felverem habbá a tejszínt, és két részletben a főzött krémhez forgatom.
Ha mindennel előkészültem, a hibiszkuszzselés textúralapot óvatosan a nagy alagút formába helyezem. Ráöntöm a tonkababos krémet, hogy egy harmadig legyen a formában, majd 10 percre a fagyasztóba teszem. Ha egy picit már behúzott, kiveszem a formából a zselébetétet és óvatosan a krém közepébe helyezem, ekkor már nem fog lesüllyedni. Betakarom a maradék krémmel, majd ropogóssal lefelé fordítva ráteszem a nagyobbik piskótát is. 5-6 óra alatt kifagyasztom, majd óvatosan kiveszem a formából.
Fehér bársonyfújással lefújom. Ehhez a fehér csokoládét a kakaóvajjal 50 fokosra melegítem, , majd visszahűtöm 29 fokra. Egy festékszóró tartájába töltöm és a fatörzsre permetezem.