Group 860174.png

Oszd meg ezt a receptet!

Karácsonyi fatörzs

Group 860139 (3).png
Group 860139 (3).png

Bertalan Tamás

receptje

Közeledik a karácsony, így gondoltam sütök valamit szépet és finomat. Könnyű és finom.

Karácsonyi fatörzs

Hozzávalók

Kakaós vajas piskótához:
• 50 g vaj
• 50 g porcukor
• 1 egész tojás
• 40 g liszt
• 10 g holland kakaópor

Diós vajas piskótához:
• 40 g vaj
• 40 g porcukor
• 1 egész tojás
• 26 g liszt
• 14 g darált dió

Diós ropogós réteghez:
• 45 g tejcsokoládé
• 15 g diókrém
• 10 g durvára vágott dió
• 10 g karamellizált ostyatörmelék
• 10 g mazsola
• egy csipet só

Áztatósziruphoz:
• 30 g víz
• 30 g tokaji aszú
• 15 g cukor
• fél narancs héja

Tejcsokoládé mousse-hoz:
• 65 g tej
• 1 tojássárgája
• 1 g lapzselatin
• 100 g tejcsokoládé
• egy nagy csipet só
• 100 g habtejszín
Vanília mousse-hoz:
• 250 g tej
• 3 tojássárgája
• 1 kiskanál vanília paszta
• 50 g cukor
• 25 g liszt
• 3 g lapzselatin
• 150 g habtejszín

Bársonyfújáshoz:
• 70 g fehér csokoládé
• 70 g kakaóvaj
• barna színű ételfesték

Group 860179.png
Group 860192.png

Elkészítés

Elkészítés:
1. A kakaós vajas piskótához a vajat megolvasztjuk. A tojást a porcukorral lazán összekeverjük, majd hozzákeverjük a kakaóporral összekevert lisztet. 3 részletben hozzáadjuk az olvasztott vajat. A piskóta masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk 1.5-2 cm vastagságban és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Egy 8x24 cm-es téglalapot vágunk ki belőle.
2. A diós vajas piskótához a vajat megolvasztjuk. A tojást a porcukorral lazán összekeverjük, majd hozzákeverjük a darált dióval összekevert lisztet. 3 részletben hozzáadjuk az olvasztott vajat. A piskóta masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk 1.5-2 cm vastagságban és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Egy 5x24 cm-es téglalapot vágunk ki belőle.
3. A diós ropogós réteghez a diót egy serpenyőben illatosra pirítjuk majd durvára vágjuk. A csokoládét összeolvasztjuk mikróban a diókrémmel, majd belekeverjük a diót, ostyatörmeléket, az apróra vágott mazsolát és a sót. A kakaós vajas pikótalapra vékony rétegben felkenjük és a hűtőben dermesztjük.
4. Az áztatósziruphoz az összes hozzávalót forrásig melegítjük, majd 1-2 percig forraljuk. Teljesen kihűtjük.
5. A tejcsokoládé mousse-hoz a tejet a tojássárgával lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. A tűzről levéve hozzáadjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott lapzselatint. A csokoládéra öntjük és egyneművé keverjük. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd két részletben hozzákeverjük a felvert habtejszínt.
6. A vanília mousse-hoz a tojássárgáját a cukorral, vaníliával és a liszttel csomómentesre keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett puding sűrűségűre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott lapzselatint. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd két részletben hozzákeverjük a felvert habtejszínt.
7. Összeállítjuk a fatörzset: a tejcsokoládé mousse-t a szilikon forma aljába öntjük. A diós vajas piskóta mindkét oldalát alaposan átkenjük az áztatósziruppal, hogy jó szaftos legyen. A szirupos piskótát a tejcsokoládé mousse tetejére helyezzük. A vanília mousse-t a diós vajas piskótára öntjük. Erre helyezzük a ropogós réteggel lekent kakaós vajas pikótánkat. A fatörzset fagyasztóba tesszük egy éjszakára.
8. Másnap kivesszük a formából és bársonyfújjuk. A bársonyfújáshoz a fehér csokoládét a kakaóvajjal és az ételfestékkel 50 fokosra melegítjük, majd 29 fokra visszahűtjük. Egy festékszóró pisztoly tartájába öntjük és a fatörzsre permetezzük.

Group 860193.png

Oszd meg ezt a receptet!

Group 860178.png
Group 860191.png

Főzz profi

-ek alapanyagaival!

Mask Group.png

A hozzávalókat rendeld meg a ROKSH-on a METRO-ból!

Group 860177.png
Group 860184.png