Group 860174.png

Oszd meg ezt a receptet!

Pisztácia-mangó karácsonyfa

Group 860139 (3).png
Group 860139 (3).png

Bertalan Tamás

receptje

Közeledik a karácsony, ezért valami egyedit szerettem volna készíteni.

Pisztácia-mangó karácsonyfa

Hozzávalók

Pisztáciás piskótához:
• 1 db tojás
• 9 dkg liszt
• 7 dkg cukor
• 0,6 dl tej
• 0,2 dl olaj
• ½ cs. sütőpor
• 1 teáskanál pisztácia paszta
Pisztácia mousse-hoz:
• 90 g pisztáciavaj
• 150 g fehércsoki
• 45 g cukor
• 1,5 db tojássárgája
• 3 dl habtejszín
• 1,5 dl tej
• 6 g zselatin + 30 g víz
Mangó zseléhez:
• 30 dkg mangó pürésítve
• 5 g zselatin + 25 g hideg víz
• 12 g kukorica keményítő
• 60 g cukor
Tükörglazúrhoz:
• 75 g cukor
• 75 g glükóz szirup
• 50 g fehércsokoládé
• 50 g sűrített tej
• 37 g víz
• 7 g zselatin por (35 g hideg vízben felduzzasztva)
• GÉL állagú ételfesték : Fractal, Wilton, Americolor

Group 860179.png
Group 860192.png

Elkészítés

A desszert silikomart soffice incanto formában készül. A tojássárgákat a cukor 2/3-ával, a pisztácia pasztával alaposan összekeverjük. Ehhez hozzáadjuk a folyadékokat, a sütőporral elkevert és átszitált lisztet, majd a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt 18 cm-es átmérőjű tortakarikában megsütjük. A kihűlt piskótából pogácsa szaggatóval kivágjuk a karácsonyfák talpát.
A piszácia mousse-hoz a tejet egy lábasban felforrósítjuk. Egy tálban a tojássárgáját a cukorral és a pisztáciavajjal homogénre keverjük. A forró tejet ráöntjük erre a masszára, alaposan elkeverjük, majd az egészet visszatesszük a tűzre és felforraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a fehércsokit és a zselatint. A 3 dl habtejszínt kemény habbá verjük és az előző krémhez óvatosan hozzákeverjük.
A mangó zseléhez a mangópürét felforraljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a keményítőt, pudingszerűvé főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a zselatint. 3 cm átmérőjű gömb szilikon formába töltjük és a fagyasztóban kifagyasztjuk.
Összeállítás:
Szilikon fagyi formába beletöltjük egy habzsák segítségével a pisztácia mousse felét, ebbe belenyomkodjuk a kifagyott mangó zselé félkorongokat, majd a maradék pisztáciás krémet. Végül rátesszük a karácsonyfa piskótából kivágott törzsét.
Az egészet egy éjszakára fagyasztóba tesszük. Másnap tükörglazúrozzuk.
A tükörglazúrhoz a vizet, cukrot, glükózt melegíteni kezdjük, forrás után még kb. 2-3 percig hagyjuk a tűzön időnként kevergetve. Egy magas falú edénybe törjük a fehércsokit, majd öntsük rá a sűrített tejet. Adjuk hozzá a felduzzadt zselatint, majd mehet rá a forró szirup. 5 percig hagyjuk így állni, majd botmixerrel egyneműsítsük az egészet. Visszahűtjük 32-33 fokosra majd a desszertekre öntjük.
Ezüst gyöngyökkel dekoráljuk.

Group 860193.png

Oszd meg ezt a receptet!

Group 860178.png
Group 860191.png

Főzz profi

-ek alapanyagaival!

Mask Group.png

A hozzávalókat rendeld meg a ROKSH-on a METRO-ból!

Group 860177.png
Group 860184.png